Etymologiquement, "une expérience", c'est éprouver, ressentir, acquérir.
A l'échelle, des moments que je vous propose, cette trilogie se conjugue autant organiquement à l'échelle de vos sens (perceptions visuelles, olfactives, gustatives, kinesthésiques...), que par la mise en perspective des conditions (le sol, le climat...) et des pratiques (choix des cépages, conduite de la vigne) qui ont participé à la production de ces vins que nous découvrons en séance.
Lequel déroulé de la séance ayant comme horizon indépassable, en contrepoint avec la rigueur des acquisitions et des échanges, une dimension ludique et volontiers iconoclaste, au service de l'essentiel, le plaisir de nos sens.
Les expériences Signature
à choisir parmi trois univers
Languedoc Roussillon, Émergence des grands vins
Révolution qualitative, au XXᵉ siècle
(Un parcours en six vins)
Ou comment valoriser ses particularismes locaux pour parler au monde.
Des cépages autochtones à faible notoriété, un climat solaire pour faire évoluer les équilibres gustatifs.
Vins nature : idéal de pureté ou construction marketing ?
Quid des résultats, dans le verre de cette approche ?
(Un parcours en six vins)
Une démarche qui affirme des interventions minimalistes, de la parcelle de vigne, au cuvier de vinification et au chai d’élevage, pour quel résultat ?
Quand les cépages racontent le monde
Voyage sensoriel à travers les migrations humaines et les terroirs
(Un parcours en six vins)
Des soldats romains qui implantent la vigne, en Gaule méridionale, aux paysans du Quercy, qui couvrent l'Argentine de Malbec, jusqu'aux migrants italiens qui embarquent pour le Nouveau Monde avec quelques pieds de Primitivo, nous esquisserons cette topographie.
*De manière alternative, si vous en exprimez la volonté, je construirai selon vos spécifications, une séquence autour d'une thématique viti-vinicole qui vous est chère.